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クネーデル（ドイツ語Knödel, イディッシュ語 kneydl, 英語knaidel）はドイツ料理、ポーランド料理の一種。クロース kloßとも呼ばれ、ポーランドではピズィ pyzy あるいはクルスキ kluski と呼ばれる。クネーデルの読みはドイツ南部・オーストリア方言およびイディッシュ語からくる。

クネーデルはドイツ語で団子を意味する言葉である。肉や魚の身をすりつぶして団子状にし、茹でたり煮込んだりしたものを指すことが多い。また茹でて潰したジャガイモで揚げたパンを包み、丸めたものを指すこともある。付け合せに使われる。

ドイツ国外のクネーデル

チェコでは、ドイツのクネーデルに類似のクネドリーク （knedlík） という食べ物が有名である。スライスして肉類の付けあわせとして供されることがある。イタリア北部の国境地帯（オーストリアの文化の影響がある）ではカネデルリ（Canederli）と言う名前になっており、パンを使ったニョッキという位置づけになっている。ポーランドではピズィ（ pyzy） あるいはクルスキ （kluski） が、一般に広く食べられている。ジャガイモをすり潰したものをベースに片栗粉を加え、時にはニョッキのようにフレッシュチーズなどを加えて練り、小さくまとめて、茹でたり蒸したりして作る。もっちりとした食感がある。これを肉料理や魚料理の付けあわせにしたり、すいとんのようにスープの具にしたりする。また、大きめに作り、中に挽肉と香味野菜を練った餡を入れて茹で、フライドベーコン、ビーフクリームソース、グレービーソース、きのこのソースなどをかけ、メインディッシュとして食べることもある。さらに、大きめに作り、中にプラムやリンゴなどの果物を入れて、茹でたり蒸したりし、溶かしバター・砂糖・シナモンをかけて食べることもある。クルスキは特に、中に具の入っていないものを指す。

外部リンク

• http://thepassionatecook.typepad.com/thepassionatecook/traditional_austrian_food/ (挽肉クネーデルのレシピ、英語)
• Knödelrezepte
• Tiroler Knödel Rezepte
• http://www.coffeeandvanilla.com/?p=650（ピズィのレシピ、英語）
• http://david-polanddavid.blogspot.com/2007/08/first-pyzy.html（蒸しピズィの写真）
• http://images.google.co.uk/images?gbv=2&hl=en&q=pyzy（さまざまなピズィの写真）

クネドリーク／ピズィ；

• http://sendai.cool.ne.jp/mirkka/cz/food.html (日本語。写真と千野氏の妻のレシピあり)
• http://maruska.dyndns.org/edu/geo/cucina/knedliky.html
• (写真)
• http://www.asu.cas.cz/~avell/gallery/gallery_foods-2.html (林檎クネドリーキ)
• http://www.e.okayama-u.ac.jp/~taguchi/kansai/pyzy.htm（ピズィの作り方　日本語）
• http://www.acatinthekitchen.com/?p=163（プラムのピズィのレシピ　英語）

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