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アイスバイン
アイスバイン（ドイツ語：Eisbein）は、ドイツ料理を代表する家庭料理である。

概要

豚肉（塩漬けの豚すね肉）を、タマネギ、セロリなどの香味野菜やクローブなどの香辛料とともに数時間煮込んで作る。ザワークラウトやジャガイモとともに供されることが多く、マスタードをつけて食べるのが一般的。

Eisbein という名前は、もともとラテン語の os ischbeen（坐骨）からきた語。ドイツ語のBeinは脚。なおEisは「氷」を意味するが、この料理では氷は関係ない（使用する岩塩が氷のようだとする説もある）。また、アイスヴァイン（Eiswein, ice wine）は氷結ワインのことで、アイスバインとは別物である。

作り方

1. ピックル液を作る。水1リットルに対して食塩大さじ2杯と砂糖小さじ1杯を溶かし、こしょう、ナツメグ、ガーリックパウダーを加え、よくかき混ぜる。
2. ジッパー付きのビニール袋にすね肉を入れ、ピックル液を満たして密封する。冷蔵庫に1週間ほどおく。
3. 肉を取り出してピックル液を水で洗い流す。少し削って味見する。塩辛すぎるようなら一晩ほど薄い塩水に漬けて塩抜きをする。
4. 鍋に水を満たして肉を入れ、強火にかける。沸いてきたら弱火にし、浮いてくる灰汁はこまめに取り除く。
5. 約3時間で出来上がり。

関連項目

• シュバイネハクセ

肉料理
ドイツの食文化
豚肉